Une vitamine est une substance indispensable au bon fonctionnement de notre organisme. Elle est exclusivement apportée par l’alimentation. Le corps humain ne peut pas les synthétiser. Cependant, 3 sont synthétisées au niveau du système digestif :

• La vitamine K
• La vitamine B12
• La vitamine H

On compte en général 13 vitamines différentes. Les apports en vitamines doivent être bien équilibrés : on ne doit pas en absorber en quantité trop faible ou trop importante.

Nous allons maintenant présenter chaque vitamine, leurs rôles ainsi que les conséquences d’une carence (apport insuffisant).

Vitamine A ou Rétinol
Vitamine B1 ou Thiamine
Vitamine B2 ou Riboflavine
Vitamine B3 (ou PP) ou Nicotinamide
Vitamine B5 ou Acide pantothénique
Vitamine B6 ou Pyridoxine
Vitamine B8 (ou H) ou Biotine
Vitamine B9 ou Acide folique
Vitamine B12 ou Cobalamine
Vitamine C ou Acide ascorbique
Vitamine D ou Calciférol
Vitamine E ou Tocophérol
Vitamine K ou Phylloquinone

Vitamine A ou Rétinol

Elle favorise la croissance et intervient dans la vision. Elle est trouvée dans de nombreux végétaux notamment dans les carottes sous forme de β-carotène qui donnera après coupure le rétinol.
Le manque de vitamine A se manifeste par des retards de croissance et la perte de la vue.

Vitamine B1 ou Thiamine

Elle participe essentiellement à la transformation des sucres. La vitamine B1 est présente surtout dans la viande de porc, dans le lait, dans le jaune d’œuf et dans de nombreuses céréales.

En cas de carence, une maladie appelée le béribéri se manifeste. Elle se traduit par des troubles neurologiques ainsi que des problèmes cardiaques.

Vitamine B2 ou Riboflavine

Cette vitamine participe également à la transformation des sucres mais aussi à celle des protéines et des graisses. Elle est trouvée dans les mêmes aliments que la vitamine B1.

Une carence en vitamine B2 se manifeste par des lésions au niveau des lèvres, de la langue et même des lésions au niveau des yeux.

Vitamine B3 (ou PP) ou Nicotinamide

La vitamine B3 joue également un rôle dans la transformation des glucides, lipides et protéines.

Un manque de vitamine B3 entraine des maladies du cuir chevelu ainsi que la pellagre. Cette maladie entraine des inflammations de la peau, des démences ainsi que des diarrhées.

Vitamine B5 ou Acide pantothénique

La vitamine B5 a les mêmes rôles que les vitamines B2 et B3. De plus, elle participe à la synthèse de certaines hormones. Une hormone est une substance produite par un organe de l’organisme et qui agit loin de son lieu de production.

Vitamine B6 ou Pyridoxine

Elle participe au métabolisme des lipides et des acides aminés. Elle est également trouvée en grande quantité dans la viande.

En cas de carence, on observe des lésions cutanées ainsi que des troubles neurologiques.

Vitamine B8 (ou H) ou Biotine

Elle est indispensable au métabolisme des acides gras, des glucides et des acides aminés.

Si l’on manque de vitamine B8, on observe des troubles digestifs, des lésions cutanées ainsi que des difficultés à effectuer des mouvements.

Vitamine B9 ou Acide folique

Elle est impliquée dans la synthèse des composants de l’ADN ainsi que dans la synthèse des acides aminés.

Les effets d’une carence sont les mêmes que pour la vitamine B8.

Vitamine B12 ou Cobalamine

La vitamine B12 participe à l’élaboration de l’ADN et d’un acide aminé: la méthionine.

Vitamine C ou Acide ascorbique

La vitamine C est probablement la vitamine la mieux connue et la plus recherchée.

Elle a de nombreux rôles. Elle participe à la fabrication du collagène qui donne une certaine rigidité et élasticité à notre peau. Elle intervient également dans la synthèse de nos globules rouges. Elle stimule nos défenses naturelles et immunitaires et freine le vieillissement des tissus. Elle prévient le cancer et participe activement à l’absorption du fer au niveau de l’intestin grêle. Enfin, elle intervient dans l’élimination de nombreux toxiques.

La vitamine C est trouvée dans le poisson (saumon, thon) et dans tous les végétaux comme les agrumes (orange, clémentine, pamplemousse) où elle est en très grande quantité.

Un manque de vitamine C se traduit par un manque de fer, une plus grande sensibilité aux infections. Dans les formes graves de carences, les gencives deviennent sanglantes et la personne peut perdre ses dents. On voit apparaître des lésions cutanées et des troubles cardiaques. Cette maladie est appelée le scorbut. Petite anecdote : l’équipage de Christophe Colomb a été atteint pour la plupart de scorbut. Ceci s’explique simplement par le manque d’aliments riches en vitamine C.

Vitamine D ou Calciférol

Cette vitamine favorise l’absorption du calcium et du phosphore ainsi qu’a la formation des os.

Elle est trouvée dans de nombreux aliments notamment le lait.

Vitamine E ou Tocophérol

La vitamine E a un rôle important. Elle lutte contre le cancer et le vieillissement. On la retrouve dans les fruits secs, le kiwi et la viande.

Vitamine K ou Phylloquinone

Elle participe au système de la coagulation du sang et permet la fixation du calcium par les os. La vitamine K est trouvée essentiellement dans les légumes verts (choux, haricots verts, petit pois), dans la salade mais aussi dans les tomates.

En cas de déficit en vitamine K on observe des hémorragies pouvant être grave.